Dom maslinarstva, kulture i agroturizma u srcu Starog Bara

Kuća maslina u Baru ima za cilj da sačuva i unaprijedi tradiciju maslinarstva, ali i da mu vrati status „zlatne grane crnogorske poljoprivrede“. O njenom nastanku, ponudi i značaju koji ima ne samo za Bar, već i za cijelu Crnu Goru, razgovarali smo sa direktoricom Kuće maslina, Marijom Markoč.

CM: Kuća maslina simbolizuje susret sa bogatom tradicijom maslinarstva u Baru. Kako biste Vi opisali šta ona zapravo predstavlja?

Kuća maslina predstavlja jezgro crnogorskog maslinarstva i proizvodnje maslinovog ulja. Ovaj savremeni objekat, osim što oplemenjuje i uljepšava prostor Starog Bara, predstavlja višenamjenski objekat, u kojem se vrši prerada maslina i proizvodi maslinovo ulje u skladu sa svim propisanim tehnološkim standardima kvaliteta i bezbjednosti hrane, po povoljnim uslovima koji zadovoljavaju potrebe svih naših proizvođača. Kuća maslina je i objekat gdje se vrši pakovanje i etiketiranje sopstvenih proizvoda, ali obavlja i uslužnu djelatnost za sve maslinare i proizvođače maslinovog ulja, kako bi označavanje naših domaćih proizvoda i njihovo optimalno čuvanje, u roku i na način kako je standardima propisano, bilo osigurano. Osim toga, „Kuća maslina“ je idealan prostor za održavanje radionica, seminara, obuka, treninga, informativnih dana, stručnih i naučnih skupova, degustacija maslinovih ulja i ostalih proizvoda, ali i za organizaciju brojnih kulturno-umjetničkih događaja i posjeta za turiste i sve ljubitelje masline i maslinovog ulja.

CM: U isto vrijeme ste moderna fabrika, kulturni centar i turistička atrakcija. Kako ste uspjeli da sve to spojite pod jednim krovom?

Kamen temeljac za izgradnju kapitalnog i dugoočekivanog objekta u srcu Starog Bara postavljen je u oktobru 2019. godine. Od aprila 2024. godine nam je dodijeljena još jedna veoma važna i odgovorna uloga, uprava nad Spomenikom prirode: „Stablo Stare na Mirovici u Baru“. Stara maslina je naša majka, zaštitnica i hraniteljica, koja gordo stoji nad 2250 svjećica na torti života, koju čine i žuč i med. Nakon nekoliko izazovnih godina, kada smo svi živjeli pod strahom da će Bar ostati bez najznačajnijeg simbola, naša hraniteljica nas je demantovala i oštro opomenula, podsjetivši nas da joj darujemo vrijednosti koje su njen eliksir mladosti - na ljubav i porod, na dječji žamor i igru i na znanje - kao kartu za blistavu budućnost jednog naroda. I zaista, iskreno vjerujem da smo uz pomoć znanja i iskustva, nesebične pomoći prijatelja iz inostranstva, kao i iskrene podrške lokalne uprave uspjeli da u srcu Starog Bara spojimo nespojivo, da u vizure najvećeg arheološkog nalazišta na Balkanu uklopimo vanvremensko savremeno zdanje.

Maslinarstvo – zlatna grana crnogorske popljoprivrede

„Kuća maslina“ povezuje crnogorsku poljoprivredu, u prvom redu maslinarstvo, sa sektorom turizma, ugostiteljstva i kulture i podstiče mlade ljude da požele da se ovom djelatnošću posvete kao svojoj profesiji, ohrabruje žene i ugrožene kategorije društva da se osamostale i realizuju svoje preduzetničke ideje proširenjem asortimana proizvoda u ovom sektoru; smanjuje viškove domaćeg maslinovog ulja na tržištu; dovodi regionalne i svjetske stručnjake iz oblasti maslinarstva u Bar i u Crnu Goru; promoviše proširenje zasada pod maslinama i pruža prvu sveobuhvatnu ponudu agroturističkog doživljaja, a sve sa ciljem vraćanja maslinarstvu statusa koje mu i pripada - „zlatna grane crnogorske poljoprivrede“. „Kuća maslina“ ne teži tome, niti može ikada postati simbol Bara poput Stare masline. Ipak, voljela bih da ona živi vječno, kao i Stara maslina na Mirovici, a ja ću biti vječno zahvalna što sam imala priliku da sve svoje ideje, znanje i ogroman rad i napor uložim u jedan novi život koji se odvija u domu poljoprivrede, Kući maslina.

CM: Kako izgleda proces od trenutka kada masline stignu do vas, do trenutka kada postane bočica maslinovog ulja na polici?

Prvenstveno, preradu maslina treba otpočeti što je prije moguće, najkasnije u roku od 24 časa od završene berbe i adekvatnog transporta do mlina. Prva faza u proizvodnji maslinovog ulja u svim savremenim uljarama je čišćenje i pranje plodova maslina. Danas, ovaj proces se vrši na automatskim uređajima, po principu usisavanja, a zatim i uklanjanja raznih nečistoća vodom (grančice, lišće, zemlja i sve ostale eventualne primjese). Sljedeći korak u proizvodnji maslinovog ulja je mljevenje ploda, pri čemu dolazi do usitnjavanja i drobljenja, kako bi se dobila homogena smjesa, odnosno tijesto. Jedan od najvažnijih koraka u proizvodnji kvalitetnog maslinovog ulja je izbor odgovarajućeg mlina za preradu maslina. Kod savremenog načina proizvodnje, ovo su kontinuirani mlinovi, znatno većeg kapaciteta, brzine i efikasnosti rada. U postupku miješanja dolazi do povezivanja manjih kapi ulja u veće, kako bi se ono u kasnijem procesu moglo lakše izdvojiti. Nakon miješanja ili malaksacije, nastupa proces centrifugiranja, odnosno izdvajanja maslinovog ulja, koje se temelji na razlici u specifičnoj težini vode, ulja i komine. U ovom procesu nastaje svježe maslinovo ulje, koje je potrebno filtrirati i skladištiti na odgovarajućoj temperaturi, udaljeno od izvora svjetlosti, toplote i kiseonika. Nakon dvostruke filtracije koju obavljamo, slijedi pakovanje maslinovog ulja u tamnoj staklenoj ambalaži, obavezno koristeći DOP sigurnosti čep, kao i etiketiranje proizvoda. Važno je napomenuti da je mašinski pogon Kuće maslina sertifikovan za proizvodnju ekstra-djevičanskog maslinovog ulja po najsavremenijim standardima.

CM: Da li se u Kući maslina može probati i kupiti ulje od plodova Stare masline?

Sa ponosom mogu potvrdno odgovoriti na Vaše pitanje. Limitirana verzija vrhunskog ekstra-djevičanskog maslinovog ulja od plodova Stare masline, po prvi put će biti dostupna široj javnosti. Nakon vrijednog i posvećenog rada na poboljšanju kondicionog stanja ovog stabla, a u čast velikog jubileja, 2250 godina života Stare masline na Mirovici, ove godine ćemo biti u prilici da proizvedemo i luksuzno upakujemo maslinovo ulje – tečno zlato kraljice svih milenijumskih maslina jugoistočne Evrope. Da Stara maslina ima dušu, široku kao plavetnilo iznad Bara, dokazala nam je u godini svog jubileja, poklanjajući nam ono najvrijednije - svoje plodove. Limitirana serija maslinovog ulja od stabla Stare masline će biti krunisana njenim nazivom, dok je ostalo tečno zlato nazvano u vašu čast stanovnika barskog kraja na kojem se nalazi Stara maslina - Maslinovo ulje MIROVICA, kao vječna zahvalnost što je Stara maslina opstala i ostala na ovom mjestu upravo zbog njih.

Kuća maslina u Baru predstavlja simbol obnove i očuvanja bogate tradicije maslinarstva, čiji korijeni sežu do legendarne Stare masline na Mirovici, jedne od najstarijih u Evropi. Smještena u srcu Starog Bara, Kuća maslina spaja poljoprivredu, turizam, kulturu i edukaciju, nudeći posjetiocima autentičan doživljaj m aslinarske baštine i mediteranskog načina života.

CM: U prodajno-izložbenom prostoru nalazi se preko 450 proizvoda. Šta turisti najčešće kupuju?

Srce „Kuće maslina“ je prodajno, izložbeni salon sa više od 500 poljoprivredno, prehrambenih proizvoda i ručno izrađenih suvenira, koji pričaju priče vrijednih crnogorskih seljaka i zanatlija, od juga do sjevera našeg bisera Mediterana. Reakcije maslinara, ostalih poljoprivrednih proizvođača, ali i svih turista i posjetilaca su veoma pozitivne. U ponudi su brojna maslinova ulja, stone masline, suveniri i upotrebni predmeti od maslinovog drveta, domaći sirupi, sokovi i džemovi, crvena, bijela i roze vina, rakije i druga alkoholna pića, sirevi i mliječni proizvodi, med i pčelinji proizvodi, morska i jezerska riba, kozmetički i farmaceutski proizvodi i rukotvorine, kao i konditorski proizvodi. Preference turista su zaiste veoma različite, ali svakako da najčešće dolaze namjenski po vrhunsko ekstra-djevičansko maslinovo ulje i suvenir od maslinovog drveta, koji će uvijek podsjećati na obilazak Bara, grada čije je drugo ime maslina.

CM: Možete li nam otkriti neku zanimljivu priču o ljudima čije proizvode izlažete ili o nekom posebno značajnom predmetu koji se kod vas može kupiti?

Među više od 500 proizvoda je teško i nezahvalno odabrati samo jedan, jer svaki od njih iza sebe nosi priču. Ipak, predstaviću vam rad jedne barske porodice iz naselja Šušanj, čiji proizvodi zauzimaju prestižno prvo mjesto kada je riječ o broju prodatih artikala u Kući maslina. U pitanju je firma OLAV OLIVE WOOD MONTENEGRO, odnosno porodica Malović, koja se bavi obradom drvne građe koja nastaje od redovnog godišnjeg regenerativnog orezivanja stabala maslina. Ova porodica maslini daruje vječni život. Proizvodi brenda OLAV OLIVE WOOD MNE ne ostavljaju ravnodušnim nijednog posjetioca koji sa sobom ponesu najljepšu uspomenu, jedinstven drveni predmet ili suvenir zlatno medene boje koja asocira na suncem okupan Mediteran.

CM: U Kući maslina organizuju se različiti događaji, od književnih večeri, preko radionica, do stručnih seminara. Koji događaj biste izdvojili kao najinteresantniji?

U Kući maslina je, za godinu dana rada, održan veliki broj različitih događaja - takmičenja, hakatona, književnih večeri, promocija, muzičkih događaja, izložbi, modnih revija, kao i tematskih, poljoprivrednih događaja. Ovim putem se zahvaljujem svima koji su pronašli inspiraciju u Kući maslina za realizaciju i predstavljanje svojih ideja i rada, a ja bih istakla događaj koji smo pokrenuli početkom 2025. godine, a koji će zasigurno postati tradicionalan. Naime, Nacionalno takmičenje u kvalitetu maslinovih ulja i proizvoda od maslina - MNEOOC 2025 oržano na njnen 2250. rođendan i u čast proslave godišnjice od formiranja poljoprivrednog društva. Rezultati koje su maslinari ostvarili na ovom takmičenju dokazuju svjetski kvalitet naših proizvoda. Odziv maslinara na Nacionalnom takmičenju u kvalitetu maslinovih ulja i proizvoda od maslina bio je izvanredan, a maslinova ulja koja su uzela učešće na takmičenju dolaze iz svih crnogorskih gradova i opština gdje se maslina danas uspješno uzgaja.

CM: Kakav je doživljaj turista kada kroče u Kuću maslina?

Ukoliko bih morala da izdvojim jedan izraz da opišem njihov doživljaj Kućom maslina, rekla bih da su iznenađeni. Prvenstveno, iznenađeni su grandioznošću objekta, zatim i ponudom, koja je zasigurno jedna od najbogatijih u oblasti crnogorske poljoprivrede i agroturizma. Nijesmo naišli na nezadovoljnog turistu u Kući maslina, ali ono što je meni lično još važnije, nijesmo naišli na nezadovoljnog lokalnog posjetioca Kući maslina. Naš zadatak i izvor prihoda jeste pružanje turističkog doživljaja, ali i podizanje svijesti naših sugrađana o značaju i važnosti maslinarstva.

CM: A kakve su reakcije kada čuju da je Stara maslina u Baru jedna od najstarijih u Evropi?

Brojne legende vezane su za stablo Stare masline na Mirovici koje bi na kraju priče uvijek donijelo sreću, mir i uspjeh. Običaj koji se i dan danas poštuje je da svako ko posjeti stablo Stare masline na Mirovici treba da ga obiđe tri puta, jedan krug za zdravlje, drugi za sreću i treći za ljubav. Upravo ovaj običaj turisti ne preskaču! Predanje je poteklo od legende koja govori da je prokletstvo jedne imućne barske porodice prestalo kada su svatovi na svadbi petog, najmlađeg sina uhvatili kolo oko stabla Stare masline i time vratili sreću u dom, rodilo se dvanaestoro djece u narednih dvanaest godina. Zavjet čuvanja Stare masline prenošen je generacijski, s koljena na koljeno, a starijim žiteljima ovih krajeva poznata je najstrožija zabrana kidanja grana ili listova sa nje.

CM: Kakvu priču želite da gosti iz cijelog svijeta ponesu sa sobom kada se vrate iz posjete Kući maslina?

Fraza kojom se Crnogorci naročito vole pohvaliti strancima je ona da u jednom danu možete uživati u planinskim vrhovima okupanim snijegom, ali i uživati na jedinstvenoj morskoj i jezerskoj obali. Upravo valorizacija Kuće maslina doprinosi ostvarenju cjelogodišnje, tzv. „365“ turističke ponude. Razvojem u ruralni turizam, Crna Gora smanjuje prisutan jaz između nepravedno zapostavljenog sjevernog regiona i sve više urbanizacijom ugroženog juga. Zahvaljujući dugo očekivanom početku rada Kuće maslina u Starom Baru, oleoturizam je nova niša turističke ponude Bara i na Mediteranu predstavlja jednu od najbrže rastućih. U najširem značenju termina, obuhvata sve ono što se radi na polju uzgajanja maslina i proizvodnje maslinovog ulja, a što može privući pažnju savremenog turiste, od gastronomije do smještaja i zdravstvenih tretmana, uključujući i dublje razumijevanje specifične kulture-životne filozofije svijeta maslinara.