Tekst koji je objavljen podržan je sredstvima iz Fonda za podsticanje pluralizma i raznovrsnosti medija koje raspoređuje Ministarstvo kulture i medija
U vremenu kada pizza sve više izlazi iz okvira brze hrane i postaje ozbiljna gastronomska forma, mladi majstori ovog zanata donose novu energiju, znanje i autentičan pristup, baš kao i naš pizzaiolo i brend ambasador za Higlan Canyon, Ivan Kostić.
CM: Kako je počela Vaša priča i šta Vas je privuklo ovom zanatu?
Moja priča počinje još u srednjoškolskim danima, kada sam sa svega 15 godina napravio prve korake u profesionalnim kuhinjama. Već tada sam osjetio posebnu privlačnost prema pizzerijama, taj spoj jednostavnosti i kreativnosti me odmah osvojio. Najveći doprinos mom razvoju dala je Nonna, prva napolitanska pizzerija u Crnoj Gori, koja mi je omogućila da u potpunosti istražim i savladam taj zanat. Tamo sam prvi put mogao da pravim prave napolitanske pice, igrajući se detaljima, birajući najbolje sastojke i usavršavajući svaki korak. Upravo tu je počela prava magija – shvatio sam da od nekoliko osnovnih sastojaka može nastati nešto potpuno jedinstveno, i to iskustvo me zadržalo u ovom zanatu i motivisalo da stalno napredujem.
CM: Sjećate li se prve pizze koju ste napravili?
- Naravno, bila je to Margherita. Već pri prvim pokušajima osjetio sam da mi ovaj posao „leži“. Tijesto, sastojci, peć, sve je nekako prirodno dolazilo, i tada sam shvatio da imam osjećaj za to.
CM: Šta je, po Vašem mišljenju, najvažnije za dobru pizzu, tijesto, sastojci ili tehnika?
- Bez dileme – kvalitetni sastojci su temelj svake vrhunske pizze. U pizzeriji Nonna, gdje nastaje ta gastronomska magija, posebnu pažnju posvećujemo izboru namirnica. Koristimo pažljivo selektovane proizvode vrhunskog kvaliteta – od brašna Molini Pizzuti i pelata Nolano, do maslinovog ulja Lucka. Ipak, posebno bih izdvojio mozzarellu koja se proizvodi kod nas – Highland Canyon. Upravo takvi lokalni proizvodi daju autentičnost i dodatnu vrijednost svakom zalogaju. Kada imate kvalitetne sastojke, pizza prestaje biti samo jelo – svaki zalogaj počinje da priča svoju priču.
CM: Koliko su edukacija i obuke važne za razvoj jednog pizzaiola? Koliko su Vama pomugle obuke koje ste pohađali?
- Edukacije su izuzetno važne. Praksa je neophodna, ali edukacija ubrzava napredak i pomaže da se razumiju procesi koji stoje iza svakog koraka. Meni su obuke pomogle da podignem kvalitet rada i sagledam zanat iz šire perspektive. U narednom periodu planirano je organizovanje radionica na kojima ćemo imati priliku da prenesemo svoja znanja mladima koji žele da se dalje razvijaju i usavršavaju. Uz podršku firmi iz Italije i Horeca Support iz Podgorice imaćemo mogućnost da učimo od najboljih pizzaiola u svijetu kao i naših iz Crne Gore i regiona. Posebno je značajno što se i kod nas sve više organizuju ovakvi događaji. Upravo je nedavno u Podgorici u saradnji sa distributerom Horeca Support održan prvi master class jednog od najpoznatijih pizzaiola na svijetu, Vicenzo Abbate. Imao sam priliku da budem dio tog iskustva, što je za mene predstavljalo izuzetno vrijednu priliku za učenje. To je jasan pokazatelj da se scena razvija i da postoji ozbiljan interes za usavršavanje i podizanje standarda u ovom zanatu.
CM: Sarađujete sa mnogim restoranima u Crnoj Gori. Koliko oni prate savremene trendove kada je riječ o pripremi pizze?
- Primjećujem da sve više ljudi shvata da pizza nije “brza hrana”, nego ozbiljan proizvod. Primjetno je da se svijest o kvalitetu pizze u Crnoj Gori značajno razvija. Sve više restorana prati savremene trendove i ulaže u znanje i tehniku. Iako uvijek ima prostora za napredak, pravac je svakako pozitivan.
CM: Koji savjet biste dali nekome ko danas želi da postane pizzaiolo?
- Strpljenje i upornost. Ovo je zanat gdje nema prečica – mora se raditi, griješiti i učiti. I najvažnije – treba voljeti proces, ne samo rezultat. Ako uživaš u tijestu, fermentaciji i svakom detalju – uspjeh će doći.
Margherita – suština pizze
Margherita mi je omiljena pizza. Upravo zato što je najjednostavnija na njoj se osjeti svaki sastojak i svaka greška. Ona je suština pizze i razlog zašto je toliko voljena širom svijeta.
Ivan kaže da je u svom radu uvijek birao priče koje imaju smisla i koje može iskreno da predstavi. Upravo zato mu posebno znači uloga brend ambasadora za Higlan Canyon, jer to ne doživljava kao običnu saradnju, već kao nešto što istinski živi. Kroz taj angažman, ponosan je što na autentičan način predstavlja Crnu Goru, kroz proizvode koji nastaju lokalno – od samog zrna do finalnog proizvoda, uz vrhunski kvalitet i svježu mocarelu koja zaokružuje cijelu priču. Ističe da mu je velika čast što je prvi brend ambasador u Crnoj Gori za Molino Pizzuti, vodeće brašno u industriji. Za njega to nije samo titula, već odgovornost da prenese kvalitet, tradiciju i ljubav prema poslu kojim se bavi. Naglašava da se sve svodi na autentičnost – jer ljudi uvijek prepoznaju iskren pristup, a upravo tome kako kaže, teži u svemu što radi.
