Caffe slicica naslovne pored logoa 200

DZT Banner FeelGood 470x90 EN

Bečka šnicla i salata od krastavaca

Malo što asocira na Austriju poput ovog: kuvarski majstor Franz Ruhm stvorio je 1950-ih recept za ovo klasično karakteristično bečko jelo koje je otad postalo dijelom naše kulturne baštine. Ponovo objavljujemo taj tradicionalni recept za bečku šniclu i salatu od krastavaca u izvornom obliku.

Vrijeme pripreme: 20-30 minuta

Porcije: 4

Sastojci:

    Za odrezak:

  • 600 g telećeg buta
  • 1 jaje
  • 2 supena kašika vode ili mlijeka
  • 1.5 kašičica ulja
  • 1 prstohvat Kotanyi kuhinjske soli
  • 100 g brašna
  • 150 g prezle
  • 200 ml biljnog ulja

    Za salatu od krastavaca:

  • 1 kg krastavaca
  • 1 prstohvat šećera
  • 4 supene kašike ulja
  • 3 supene kašike vinskog sirćeta
  • 1 prstohvat Kotanyi kuhinjske soli
  • 1 prstohvat Kotanyi bibera bijelog mljevenog
  • 1 supena kašika Kotanyi kopara usitnjeni

Način pripreme:

  1. Narežite teleći but - na tanje komade, približno debljine olovke.
  2. Istucite meso na debljinu od 3 do 4 mm, a zatim malo zarežite tanke rubove kože na nekoliko mjesta kako se meso ne bi namotalo tokom pečenja.
  3. Lagano posolite obje strane šnicle, a zatim ga s obje strane uvaljajte u pšenično brašno.
  4. Na tanjiru kratko viljuškom istucite smjesu od jednog cijelog jajeta, malo vode ili mlijeka i 1½ kašičice ulja.
  5. Jedan šniclu za drugim uvaljajte u brašno, zatim ih umočite u smjesu od jaja, pričekajte da se višak smjese ocijedi, a potom ga odmah sa svih strana pospite prezlom. Lagano pritisnite sloj prezle kako se mrvice ne bi odvajale.
  6. U međuvremenu, u odgovarajućem plehu za pečenje zagrijavajte svinjsku mast (dubina barem jednog prsta) sve dok ne provjerite vrhom viljuške da li je dobro zagrijana mast.
  7. Šnicle u masi za pohovanje ispržite na vrućoj masti, pazeći da ih u posudi ne bude previše – trebaju imati dovoljno prostora za „plivanje“ u masti. Pržite ih 1½ do 2 minuta, toliko da donja strana poprimi lijepu zlatnosmeđu boju. Zatim okrenite šniclu i pržite je na drugoj strani jednako dugo, dok ne poprimi zlatnu boju.
  8. Bečka šnicla nakon vađenja iz masti poslužuje se osušena i ukrašena samo grančicom zelenog peršuna i kriškom limuna koja se treba iscijediti po šnicli neposredno prije jela.
  9. Poslužite sa zelenom salatom ili našom salatom od krastavaca: za četiri porcije ogulite kilogram čvrstih, svježih krastavaca i narežite ih na tanko
  10. Narezanim krastavcima dodajte malo šećera, blagi vinsko sirće, so i prstohvat mljevenog bijelog bibera po ukusu. Salatu složite u zdjeli, a svaku porciju prelijte približno supenom kašikom i posipajte sjeckanim listovima kopra.

 Caffe Montenegro logo bijeli

Jedini specijalizovani časopis o ugostiteljstvu i turizmu u Crnoj Gori

Kontakt


Tel: +382 (0) 20 653 271

Tel: +382 (0) 69 429 375

E-mail: redakcija.caffemontenegro@gmail.com

Podgorica

 

CAFFE MONTENEGRO u inboxu

PRIJAVA ZA NEWSLETTER:

We do not spam!